Kabak, patlıcan, biber... Yazın lezzetli kızartmalar soframızdan eksik olmuyor. Peki, enginar kalbini veya zeytini kızartmayı hiç denediniz mi? İsterseniz eşlikçi, isterseniz ana yemek olarak... Şef Emre Şen’den alışılmışın dışında, farklı kızartma tarifleri aldık.
Çıtır zeytin (4 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 300 gr kırma yeşil zeytin
◊ 3 adet taze mozzarella (iç dolgusu için)
◊ 2 su bardağı un
◊ 4 adet yumurta
◊ 2 su bardağı panko
◊ 1 dal kekik
◊ 1 dal biberiye
NASIL YAPARIM?
◊ Kırma yeşil zeytinin çekirdeğini çıkarın.
◊ Mozzarella’yı zeytinin içerisine sığabilecek boyutlarda parçalayın. Bu parçaları hazırladığınız zeytinlere doldurun.
◊ Bir kapta panko, taze kekik ve biberiyeyi karıştırın.
◊ Önce un, sonra yumurta, sonra hazırladığınız panko karışımıyla içi dolgulu zeytinleri paneleyin.
◊ 180 derece derin yağda pankolar altın sarısı olana kadar kızartıp servis yapın.
◊ Bu aşamada damak tadınıza göre tuzu eksikse ekleyebilirsiniz.
Çıtır enginar kalbi (4 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 12 adet enginar kalbi
◊ 2 litre sebze suyu
◊ 1 limon
◊ Deniz tuzu
Yeşil aioli sosu için
◊ 3/4 su bardağı zeytinyağı
◊ 30 gr taze baharat karışımı (blanch edilmiş ve suyu alınmış fesleğen, nane, frenksoğanı)
◊ 1 adet ançüez
◊ 1 adet yumurta
◊ 1 tatlı kaşığı hardal
◊ 1 diş sarımsak
◊ 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
◊ 2 yemek kaşığı limon suyu
◊ Tuz
◊ Karabiber
NASIL YAPARIM?
◊ Kaynayan sebze suyunun içine yarım limon suyu ve 1 tatlı kaşığı deniz tuzunu ilave edip enginarları 10 dakika pişirin.
◊ Buzlu-limonlu suya alıp soğutun.
◊ Suyunu süzdürüp iyice kurutun.
◊ İsteğe göre 4 veya 8’e bölün.
◊ 180 derece derin yağda, rengi kızıl kahveye dönmeye başlayana kadar kızartın.
◊ Kâğıt havluyla enginarların fazla yağını alın ve deniz tuzuyla lezzetlendirin.
◊ Sos için de yağ dışındaki tüm sos malzemelerini blendırla iyice parçalayın.
◊ Yağı yavaş yavaş, mayonez yapar gibi yedirin.
◊ Enginarlarınızı bu yaptığınız yeşil aioli sos ile servis edin.
İsli-kimyonlu çıtır nohut (4 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 1 kg iri boy nohut
◊ İsli paprika
◊ Kimyon
◊ Deniz tuzu
◊ Şeker
◊ 4 litre sebze suyu
NASIL YAPARIM?
◊ Nohudu 24 saat suda bekletin.
◊ Sebze suyu, tuz ve şekerle nohudun ön pişirmesini yapın. İyice yumuşasın ama dağılmasın.
◊ Nohutları kurutun.
◊ 180 derecede kabukları çıtır olana kadar kızartın.
◊ Soğumadan hızlıca isli paprika ve toz kimyonla lezzetlendirin.
◊ Bu aşamada damak tadınıza göre tuzu eksikse ekleyin.
2024-07-27T04:06:04Z dg43tfdfdgfd