SAHRAP SOYSAL PILAVSıZ YıLBAşı SOFRASı OLUR MU!
Sahrap SOYSAL
Ana yemek tercihimiz ne olursa olsun, bol malzemeli ve baharatlı yılbaşı pilavları soframızı tamamlar, bereketini arttırır... Ciğerlisinden meyvelisine özel tariflerimle yeni yılınızı kutlarım.
CİĞERLİ İÇPİLAV (6 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
◊ 2 su bardağı baldo pirinç
◊ 250 gr kuzu ciğeri (ayıklanıp temizlenmiş)
◊ 30 gr tereyağı
◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 1 Türk kahvesi fincanı dolmalık fıstık
◊ 1 Türk kahvesi fincanı kuşüzümü
◊ 1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
◊ 3 su bardağı sıcak su (tercihen et ya da tavuk suyu)
◊ 1’er çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar
NASIL YAPARIM?
◊ Pirinci derin bir kaba koyup üzerini örtecek kadar sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. En az yarım saat bekletin.
◊ Kuşüzümlerini suda bekletin.
◊ Ciğeri yıkamadan kesme tahtası üzerinde tavla zarı formunda, küçük küçük doğrayın.
◊ Yağları pilav tenceresinde kızdırın. Soğanı ekleyip 2-3 dakika kavurun. Ciğeri kızgın yağa aktarıp 2-3 dakika daha kavurun. Dolmalık fıstık ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip 5 dakika kavurun.
◊ Sıcak suyu da tencereye aktarıp tuz, yenibahar ve karabiberi serpiştirin. Su kaynamaya başlayınca, yıkayıp süzdüğünüz kuş üzümünü ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte, pilav suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alın.
◊ Pilavı 20-30 dakika dinlendirin. Tahta bir kaşıkla karıştırarak servise sunun. Dilerseniz haşlanmış havuç dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
ZERDEÇALLI-MANTARLI ŞEHRİYE PİLAVI (6-8 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
◊ 2 su bardağı tel şehriye
◊ 4 su bardağı sıcak su
◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Mantarlı sos için
◊ 50 gr tereyağı
◊ 5-6 diş sarımsak
◊ 1 kırmızı biber
◊ 6 yeşil sivri biber
◊ 300 gr mantar
◊ 1 çay kaşığı toz zerdeçal
◊ 2’şer çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
NASIL YAPARIM?
◊ Geniş bir tavaya zeytinyağını koyun ve tel şehriyeyi içine aktarın. Şehriyeler iyice sararana ve bazıları kahverengileşinceye kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırarak orta ateşte kavurun.
◊ Bir başka tencereye yemeklik incecik doğranmış soğan ve sarımsakları koyun. Tereyağını katıp orta ısılı ateşte sürekli
karıştırarak 5 dakika kavurun. Tuz, karabiber, pul biberi serpiştirin.
◊ Kırmızı biberi temizledikten sonra uzunlamasına 4’e bölüp tavla zarı gibi doğrayın. Yeşil biberleri incecik halka dilimleyin.
Biberleri de soğanların üzerine ekleyin ve 5 dakika daha karıştırarak kavurun.
◊ Mantarları iyice yıkayıp süzdürün. Sonra tepesinden sapına doğru incecik dilimleyip soğanlı-biberli karışıma ilave edin. Yine karıştırarak 5-7 dakika kavurun.
◊ Tavadaki şehriyeyi mantarlı harcın içine aktarın. Sıcak suyu ve zerdeçalı ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca altını kısın. Yaklaşık 10 dakika sonra suyunu çekip pişecektir. Altını kapatıp 15 dakika dinlendirin. Karıştırarak servise sunun.
MEYVELİ NİZİP PİLAVI (8 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
◊ 1 kg tavuk but eti (kuşbaşı doğranmış)
◊ 3 Türk kahvesi fincanı sıvıyağ ◊
◊ 3 su bardağı baldo pirinç
◊ 3 su bardağı sıcak tavuk suyu
◊ 25 gr tereyağı
◊ 5’er kuru kayısı ve kuru siyah erik
◊ 1 çay bardağı kuru çekirdeksiz üzüm
◊ 1 çay bardağı soyulmuş badem
◊ 1 çay bardağı dolusu iri çekilmiş ceviz içi
◊ Tuz, karabiber
NASIL YAPARIM?
◊ Tencerede 2 fincan sıvıyağı kızdırıp tavukları ekleyin. Orta ateşte karıştırarak 5 dakika kavurun. Tuz serpip
pekmezi ekleyin. 5 dakika daha kavurup ocaktan alın.
◊ Başka tavada tereyağını eritin. Küp doğradığınız kayısı ve eriği koyun. Üzüm, ceviz içi ve bademleri ekleyip karıştırarak 5 dakika daha kavurun. Meyveleri tavuklara ekleyin ve bir kenarda bekletin.
◊ Pirinçleri yıkayıp süzün. Tencereye kalan sıvıyağı koyup kızdırın. Pirinci ekleyip karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Meyveli-tavuklu karışımı ve sıcak tavuk suyunu katın. Tuz ve karabiberi serpiştirin. Orta ısılı ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilav suyunu iyice çekince altını kısın. 5 dakika daha pişirip ocaktan alın ve demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı varsa haşlanmış kestaneyle süsleyerek servise sunun.
MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI (6 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
◊ 2 su bardağı pilavlık bulgur
◊ 1 su bardağı mercimek (haşlanmış)
◊ 1 çay bardağı sıvıyağ
◊ 1 yemek kaşığı domates salçası
◊ 250 gr taze soğan (ince doğranmış)
◊ 1/2 demet dereotu
◊ 5 su bardağı sıcak su
◊ 1’er çay kaşığı tuz, kırmızı toz biber
NASIL YAPARIM?
◊ Yağ ve salçayı tencereye koyup orta ısılı ateşte 2-3 dakika kavurun.
◊ Sıcak suyu tencerede kaynatmaya başlayın. Su kaynayınca taze soğanları ve mercimekleri ekleyin.
◊ Yıkayıp süzdüğünüz bulguru da aktarıp karıştırın. Tuz ve kırmızı biberi serpiştirip kısık ateşte, pilav
suyunu çekinceye kadar pişirin ve altını kapatın.
◊ Üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirip kapağını kapatın. 20-30 dakika dinlendirdikten sonra karıştırarak servise sunun.
Not: Bu tarife ebegümeci, efelek, semizotu ya da haşlanmış madımak da katabilirsiniz.
2023-12-30T04:02:02Z dg43tfdfdgfd